จะเก็บเกี่ยวยีสต์จากเครื่องหมักเบียร์ได้อย่างไร?

ยีสต์เป็นส่วนผสมที่สำคัญในกระบวนการเบียร์ - กระบวนการผลิตเบียร์ มันรับผิดชอบการหมักเปลี่ยนน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์และยังให้รสชาติและกลิ่นที่ไม่ซ้ำกันกับเบียร์ ในฐานะซัพพลายเออร์เครื่องหมักเบียร์ฉันมีลูกค้าจำนวนมากถามเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวยีสต์จากเครื่องหมักเบียร์ ในบล็อกนี้ฉันจะแบ่งปันความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับวิธีการเก็บเกี่ยวยีสต์จากเครื่องหมักเบียร์

ทำไมต้องเก็บเกี่ยวยีสต์?

การเก็บเกี่ยวยีสต์จากเครื่องหมักเบียร์อาจเป็นค่าใช้จ่าย - การปฏิบัติที่มีประสิทธิภาพและยั่งยืน แทนที่จะซื้อสายพันธุ์ยีสต์ใหม่อย่างต่อเนื่องการนำยีสต์มาใช้ใหม่จากแบทช์ก่อนหน้านี้สามารถประหยัดเงินได้ ยิ่งไปกว่านั้นยีสต์ที่เก็บเกี่ยวได้ถูกปรับให้เข้ากับสภาพแวดล้อมการผลิตเบียร์ของคุณแล้วซึ่งหมายความว่าสามารถนำไปสู่ผลการหมักที่สอดคล้องกันมากขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยให้คุณรักษาสายพันธุ์ยีสต์ที่ไม่ซ้ำกันซึ่งอาจเป็นเรื่องยากที่จะได้รับในเชิงพาณิชย์

การตระเตรียม

ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการเก็บเกี่ยวยีสต์คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีอุปกรณ์ที่เหมาะสม นี่คือรายการของสิ่งที่คุณต้องการ:

1. ภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ: คุณจะต้องมีขวดหรือขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเพื่อเก็บยีสต์ที่เก็บเกี่ยว
2. วิธีแก้ปัญหาการฆ่าเชื้อ: เพื่อให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ทั้งหมดของคุณปราศจากสารปนเปื้อนใด ๆ ให้ใช้โซลูชันการฆ่าเชื้อที่เชื่อถือได้
3. กระบอกสูบที่สำเร็จการศึกษาหรือถ้วยวัด: สิ่งนี้จะช่วยให้คุณวัดปริมาณของสารละลายยีสต์ได้อย่างถูกต้อง
4. ก้านกวน: ก้านกวนที่สะอาดและสะอาดมีประโยชน์สำหรับการผสมสารละลายยีสต์

กระบวนการหมักและการตกตะกอนยีสต์

ก่อนอื่นให้เข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นระหว่างกระบวนการหมักในเครื่องหมักเบียร์ เมื่อคุณเพิ่มยีสต์ลงในสาโท (เบียร์ที่ไม่ผ่านการหมัก) ยีสต์จะเริ่มบริโภคน้ำตาลในสาโท กระบวนการนี้สร้างความร้อนแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ เมื่อการหมักดำเนินไปยีสต์ทวีคูณอย่างรวดเร็ว

ในช่วงต่อมาของการหมักยีสต์จะเริ่มตั้งถิ่นฐานที่ด้านล่างของถังหมักสแตนเลสสตีลขัดเงาหรือพลาสต์พื้นผิวภายนอกที่ยึดปลอกหุ้มปลอกหุ้มเฟอร์รูลขนาดใหญ่- การตกตะกอนนี้มีความสำคัญต่อการเก็บเกี่ยวยีสต์เนื่องจากช่วยให้คุณแยกยีสต์ออกจากเบียร์ได้ง่ายขึ้น อัตราการตกตะกอนของยีสต์อาจได้รับผลกระทบจากปัจจัยต่าง ๆ เช่นประเภทของยีสต์อุณหภูมิของการหมักและแรงโน้มถ่วงเฉพาะของสาโท

เมื่อใดที่จะเก็บเกี่ยวยีสต์

เวลาที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวยีสต์คือเมื่อการหมักส่วนใหญ่เสร็จสมบูรณ์ คุณสามารถบอกได้ว่าการหมักใกล้จะสิ้นสุดเมื่อกิจกรรมของ AIRLOCK ช้าลงอย่างมีนัยสำคัญ โดยปกติแล้วสิ่งนี้จะเกิดขึ้นไม่กี่วันหลังจากขว้างยีสต์ขึ้นอยู่กับสไตล์เบียร์และสภาพการหมัก

เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เก็บเกี่ยวยีสต์เร็วเกินไปเนื่องจากยีสต์อาจยังคงหมักอย่างแข็งขันและสามารถมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้ ในทางกลับกันการรอนานเกินไปอาจทำให้ยีสต์เริ่มต้น autolyzing (ทำลายลง) ซึ่งสามารถนำไปสู่การปิด - รสชาติในแบทช์ในอนาคต

ขั้นตอน - โดย - ขั้นตอนการเก็บเกี่ยวยีสต์ขั้นตอน

1. ระบายความร้อนให้กับหมัก: เมื่อการหมักเกือบจะเสร็จสมบูรณ์ให้เริ่มเย็นลง การลดอุณหภูมิลงเหลือประมาณ 2 - 4 ° C (35 - 39 ° F) จะกระตุ้นให้ยีสต์ตั้งถิ่นฐานได้เร็วขึ้น ซึ่งสามารถทำได้โดยการถ่ายโอนหมักไปยังพื้นที่เก็บความเย็นหรือใช้อุณหภูมิ - ห้องหมักที่ควบคุมได้
2. ทำให้พื้นที่ทำงานของคุณฆ่าเชื้อ: ก่อนที่คุณจะเริ่มจัดการยีสต์ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นที่ทำงานของคุณสะอาดและถูกสุขลักษณะ ซึ่งรวมถึงพื้นผิวที่คุณจะทำงานรวมถึงอุปกรณ์ทั้งหมดที่คุณใช้
3. โอนเบียร์: กาลักน้ำอย่างระมัดระวังหรือแร็คเบียร์ออกจากด้านบนของยีสต์ที่ถูกตัดสิน พยายามลดเลเยอร์ยีสต์ที่ด้านล่างของหมัก คุณสามารถใช้หลอดกาลักน้ำและภาชนะบรรจุที่ถูกฆ่าเชื้อเพื่อเก็บเบียร์
4. รวบรวมสารละลายยีสต์: หลังจากที่เบียร์ส่วนใหญ่ถูกลบออกคุณจะถูกทิ้งไว้กับชั้นของยีสต์หนา ๆ ที่ด้านล่างของถังหมัก ใช้ช้อนที่ถูกฆ่าเชื้อหรือปิเปตเพื่อถ่ายโอนสารละลายยีสต์ไปยังภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อของคุณ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รวบรวมเฉพาะยีสต์ที่มีสุขภาพดีหลีกเลี่ยงเศษซากหรือตะกอนใด ๆ ที่อาจตั้งรกรากอยู่พร้อมกับยีสต์
5. ล้างยีสต์ (ไม่บังคับ): ผู้ผลิตเบียร์บางคนชอบล้างยีสต์เพื่อกำจัดเบียร์ที่เหลืออนุภาคฮอปหรือสารปนเปื้อนอื่น ๆ ในการล้างยีสต์ให้เติมน้ำที่ผ่านการฆ่าเชื้อจำนวนเล็กน้อยลงในสารละลายยีสต์ในภาชนะ ผัดส่วนผสมเบา ๆ และปล่อยให้มันนั่งสักสองสามนาที ยีสต์จะตั้งอยู่ที่ด้านล่างและคุณสามารถเทชั้นด้านบนอย่างระมัดระวัง ทำซ้ำกระบวนการนี้ 2 - 3 ครั้ง
6. เก็บยีสต์: เมื่อคุณรวบรวมและล้างยีสต์ให้ปิดผนึกภาชนะให้แน่น ติดฉลากภาชนะบรรจุด้วยสายพันธุ์ยีสต์วันที่เก็บเกี่ยวและชุดเบียร์ที่มาจาก เก็บยีสต์ในที่เย็นเช่นตู้เย็นที่ประมาณ 2 - 4 ° C (35 - 39 ° F)

ปัจจัยที่มีผลต่อความมีชีวิตของยีสต์

ความมีชีวิตของยีสต์ที่เก็บเกี่ยวเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการหมักในอนาคตที่ประสบความสำเร็จ มีหลายปัจจัยที่อาจส่งผลกระทบต่อความมีชีวิตของยีสต์:

1. อุณหภูมิ: ยีสต์มีความไวต่ออุณหภูมิ อุณหภูมิสูงในระหว่างการหมักหรือการเก็บรักษาสามารถทำลายเซลล์ยีสต์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เก็บหมักและยีสต์ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม
2. การได้รับออกซิเจน: ออกซิเจนสามารถทำให้เกิดออกซิเดชันของยีสต์ซึ่งสามารถลดความมีชีวิตได้ เมื่อเก็บยีสต์ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะมีอากาศแน่นเพื่อลดการสัมผัสออกซิเจน
3. การปนเปื้อน: สารปนเปื้อนใด ๆ ในสารละลายยีสต์สามารถแข่งขันกับยีสต์เพื่อหาสารอาหารและยังสามารถผลิตรสชาติได้ นี่คือเหตุผลที่การฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมดที่เหมาะสมเป็นสิ่งจำเป็น

นำยีสต์ที่เก็บเกี่ยวมาใช้ซ้ำ

เมื่อคุณพร้อมที่จะใช้ยีสต์ที่เก็บเกี่ยวในเบียร์ชุดใหม่คุณจะต้องให้ความชุ่มชื้นและเผยแพร่ หากต้องการชุ่มชื้นยีสต์ให้เพิ่มความอบอุ่นเล็กน้อย (ประมาณ 30 - 35 ° C หรือ 86 - 95 ° F) น้ำที่ผ่านการฆ่าเชื้อไปยังสารละลายยีสต์ในภาชนะที่ถูกฆ่าเชื้อ ปล่อยให้มันนั่งประมาณ 15 - 20 นาทีจากนั้นกวนเบา ๆ

สำหรับการแพร่กระจายคุณสามารถถ่ายโอนยีสต์ที่ให้ความชุ่มชื้นไปยังสาโทจำนวนเล็กน้อยหรือสารละลายเริ่มต้นยีสต์ อนุญาตให้ยีสต์คูณหนึ่งหรือสองวันก่อนที่จะขว้างมันลงในชุดหลักของเบียร์ สิ่งนี้จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าคุณมียีสต์ที่มีสุขภาพดีพอที่จะเริ่มกระบวนการหมัก

ข้อมูลเชิงลึกจากการหมักเบียร์เปิดเผย

ที่การหมักเบียร์เปิดเผยทรัพยากรให้ข้อมูลที่มีค่าเกี่ยวกับกระบวนการหมักเบียร์ทั้งหมด มันเน้นความสำคัญของการจัดการยีสต์ที่เหมาะสมไม่เพียง แต่ในระหว่างการเก็บเกี่ยว แต่ยังรวมถึงการหมักด้วยตัวเอง ตัวอย่างเช่นการรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมและระดับออกซิเจนในระหว่างการหมักอาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อคุณภาพของยีสต์และผลิตภัณฑ์เบียร์สุดท้าย

ของเราสแตนเลสสตีลอุตสาหกรรม 500L - 10,000 ลสำหรับความต้องการของคุณ

ในฐานะซัพพลายเออร์เครื่องหมักเบียร์เรามีความหลากหลายสแตนเลสสตีลอุตสาหกรรม 500L - 10,000 ล- ถังเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการหมักเบียร์ซึ่งทำให้กระบวนการเก็บเกี่ยวยีสต์ง่ายขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น การก่อสร้างสแตนเลสที่มีคุณภาพสูงช่วยให้มั่นใจได้ถึงความทนทานและความสะอาดและขนาดที่ปรับแต่งได้ช่วยให้คุณเลือกถังที่เหมาะกับความต้องการในการผลิตเบียร์ของคุณมากที่สุด

หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเครื่องหมัดหรือมีคำถามเกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวยีสต์เรายินดีที่จะได้ยินจากคุณ ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้ผลิตเบียร์ที่บ้านหรือโรงเบียร์เชิงพาณิชย์เราสามารถจัดหาอุปกรณ์และคำแนะนำที่เหมาะสมให้คุณเพื่อช่วยให้คุณผลิตเบียร์ได้ดี - ชิม ติดต่อเราเพื่อเริ่มการอภิปรายเกี่ยวกับข้อกำหนดการผลิตเบียร์ของคุณและวิธีการที่ผลิตภัณฑ์ของเราสามารถปรับให้เข้ากับการทำงานของคุณได้อย่างไร

การอ้างอิง

• Kunze, Wolfgang เทคโนโลยีการผลิตเบียร์และมอลต์ VLB Berlin, 2019
• แก้ไขจอร์จ หลักการของวิทยาศาสตร์การผลิตเบียร์ Brewers Publications, 2016